Собери и попробуй шафран: красное золото Абруццо.
Сельский и кулинарный опыт в Абруццо: сбор шафрана, его обработка и дегустация.
Примерно в середине октября начинают цвести цветы шафрана, и это цветение длится около трех недель. Затем следует период интенсивного цветения, называемого «днями освещения», который длится от двух до шести дней. Цветы, которые появляются ночью, должны быть собраны на рассвете следующего дня, не позднее полудня, чтобы лепестки не упали. Лучше всего собирать цветы, которые все еще «спят» или закрыты, чтобы обеспечить высокое качество шафрановых пестиков. После сбора цветы доставляются в зону «цветения», где рыльца или пестики удаляются вручную с большой осторожностью и вниманием. Белые и желтые части клейма не удаляются, только красные. Сразу после выцветания проводится сушка, также называемая обжаркой, которая проводится ежедневно до тех пор, пока последние пестики не высохнут. Поскольку они слишком влажные, собранные рыльца сушат обжигом при температуре не выше 60 ° С. Необходимо следить за тем, чтобы пестики не переваривались. Поэтому «тостер» (человек, которому поручено задание) играет очень деликатную роль в производстве качественного шафрана. После обжарки пестики будут значительно уменьшены в размерах и весе, до 80% от первоначальных. Требуется пять килограммов свежих пятен, чтобы получить один килограмм сухих пестиков яркого красного цвета. Рано утром, когда солнце встает, все на шафрановом поле собирают почки крокусов, а затем в ритуале, который повторялся веками, дотрагивались до них за столом и высушивали их в огне ... Программа 8.30 Все на поле! Цветок шафрана должен быть собран рано утром, в 10.00. Немного истории ... Шафран прибывает в Абруццо, на плато Навелли, в тринадцатом веке ... 0re 11.00 Исчезновение. Отправляясь к производственной компании за столом, мы будем участвовать в фазе вырубки и отбора пятен, а затем в деликатной операции поджаривания на углях. 12.30 ч. К испытанию на вкус. Превосходство шафрана от L'Aquila известно во всем мире, поэтому давайте узнаем, как использовать эту драгоценную специю. 13.00 После полевых работ заслуженная дегустация от закуски до десерта, приготовленная из красного золота Абруццо.
Показать больше
