Sammeln und kosten Sie Safran: das rote Gold der Abruzzen.
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Ländliches und kulinarisches Erlebnis in den Abruzzen: die Safranernte, ihre Verarbeitung und Verkostung.
Etwa Mitte Oktober beginnen die Safranblüten zu blühen und diese Blüte dauert etwa drei Wochen. Dann folgt eine Phase intensiver Blüte, genannt „Die Tage der Bedeckung“, die zwei bis sechs Tage dauert. Blumen, die in der Nacht erscheinen, sollten am nächsten Tag im Morgengrauen bis zum Mittag geerntet werden, um ein Absacken der Blütenblätter zu verhindern. Es ist am besten, die Blüten zu sammeln, die noch "ruhend" oder geschlossen sind, um Safranstempel von hoher Qualität zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Blüten in den „welken“ Bereich gebracht, wo die Narben oder Stempel mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit von Hand entfernt werden. Die weißen und gelben Teile der Narbe werden nicht entfernt, nur die roten. Unmittelbar nach dem Verblassen erfolgt das Trocknen, auch Toasten genannt, das täglich durchgeführt wird, bis die letzten Blütenstempel trocken sind. Da sie zu feucht sind, werden die gesammelten Narben durch Rösten bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 ° C getrocknet. Es muss darauf geachtet werden, dass die Stempel nicht verkochen. Daher spielt der „Röster“ (die Person, der die Aufgabe übertragen wird) eine sehr heikle Rolle bei der Herstellung von Qualitätssafran. Nach dem Rösten haben die Stempel deutlich weniger Größe und Gewicht, bis zu 80 % der ursprünglichen. Es braucht fünf Kilo frische Narben, um nur ein Kilo trockene Stempel von leuchtend roter Farbe zu erhalten. Frühmorgens, wenn die Sonne aufgeht, alle auf dem Safranfeld, um die Krokusknospen zu sammeln und sie dann in einem seit Jahrhunderten wiederholten Ritual um einen Tisch herum zu berühren und in der Hitze des Feuers zu trocknen ... Programm 8.30 Uhr Alle aufs Feld! Die Safranblüte muss früh morgens um 10.00 Uhr geerntet werden. Ein wenig Geschichte ... Safran kommt im dreizehnten Jahrhundert in den Abruzzen auf der Navelli-Hochebene an… 0re 11.00 Das Verwelken. Wenn wir zu einer Produktionsfirma gehen, um einen Tisch herum, werden wir uns mit der Phase des Welkens und der Auswahl der Narben befassen, gefolgt von der heiklen Operation des Röstens auf Holzkohlen. 12.30 Bei der Geschmacksprobe. Die Vorzüglichkeit des Safrans von L'Aquila ist auf der ganzen Welt bekannt, also lernen wir, wie man dieses kostbare Gewürz verwendet. 13.00 Uhr Nach der Arbeit auf dem Feld eine wohlverdiente Verkostung von der Vorspeise bis zum Dessert, hergestellt aus dem roten Gold der Abruzzen.
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